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Approche multi-échelles pour caractériser la microstructure et relier les propriétés rhéologiques de fromages fondus aux propriétés structurales et thermiques des triacyglycérols

Hela Gliguem ; Michel Ollivon ; Pierre Lesieur

ORSAY : Université Paris-Sud ; 2008 2008

1 vol. (314 p.)

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Contribution à l'étude des triglycérides : polymorphisme et transitions de phases

Michel Ollivon ; M. Dupeyrat

Paris : Université Pierre et Marie Curie ; 1982 1982

1 vol. (141p.)

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Physico-chimie du chocolat : cristallisation du beurre de cacao et propriétés structurales

Christophe Loisel ; Michel Ollivon

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1996 1996

195 p.

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Polymorphisme et transitions de phases des triglycérides. Applications aux propriétés thermiques et structurales de la matière grasse laitière anhydre et de ses fractions.

F. Lavigne ; Michel Ollivon

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 11/05/1995 11/05/1995

360 p.

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