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Titre :	Manuel du salage en fromagerie : théorie et pratiques Ajouter au panier
Auteur(s) :	ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Fromage -- Industrie et commerce ; salaison
Résumé :	S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage.
Editeur(s) :	Paris : Arilait-Recherches
Date de publication :	2004
Format :	69 p. / ill. / 21 x 15 cm
Note(s) :	Bibliogr.
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-912384-08-9
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=48379