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Titre :	Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP Ajouter au panier
Auteur(s) :	Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin, Auteur (et co-auteur) Fabien Leroy, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Vinification ; Industries agro-alimentaires -- Salubrité ; Vin ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques
Résumé :	Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens : la maîtrise des opérations d'hygiène, l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise). Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques.
Editeur(s) :	Fargues-sur-Ourbise (Loire-Atlantique) : La vigne ; ; Paris : Dunod
Date de publication :	2004
Collection :	Pratiques vitivinicoles
Format :	353 p. / 25 x 19 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-10-006656-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=48142