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Titre :	Science et technologie du lait : transformation du lait Ajouter au panier
Auteur(s) :	Carole L. Vignola, Éditeur scientifique Fondation de technologie laitière du Québec, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	Industries agro-alimentaires -- Salubrité ; Lait -- Transformation ; Produits laitiers -- Industrie et commerce -- Canada ; Industrie laitière -- Appareils et matériel -- Canada
Résumé :	Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Editeur(s) :	Montréal : Presses internationales Polytechnique
Date de publication :	2002
Format :	XIX-600 p. / ill. en coul. / 25 x 17 cm
Note(s) :	Glossaire. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-553-01029-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=43528