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Titre :	Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique Ajouter au panier
Auteur(s) :	Laura Cariel, Auteur (et co-auteur) Véronique Liégeois, Auteur (et co-auteur) Marie-Hélène Salavert, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Cuisine -- Technique ; Diététique -- Etude et enseignement ; Diétothérapie -- Recettes
Résumé :	L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, d'apprendre à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients.
Editeur(s) :	Cachan : Editions médicales internationales ; Paris : Éd. Tec & Doc-Lavoisier
Date de publication :	2002
Collection :	BTS diététique
Format :	192 p. / 24 x 16 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0574-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=41233