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Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale Ajouter au panier
Auteur(s) :	Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD)
Type de document :	Livre
Sujets :	CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID Hygiène de la viande Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France salaison
Résumé :	Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2001
Collection :	Guides de bonnes pratiques hygiéniques, num. 5920
Format :	1 vol. (245 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 21 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-075101-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37638