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Titre :	Bakery food manufacture and quality : water control and effects Ajouter au panier
Auteur(s) :	Stanley P. Cauvain, Auteur (et co-auteur) Linda S. Young, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Produits de boulangerie-pâtisserie ; Boulangerie -- Appareils et matériel ; Pain ; Qualité -- Contrôle
Résumé :	Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, processing, baking, cooling and storage is essential for the optimisation of product quality. This successful and highly practical volume describes in detail the role and control of water in the formation of cake batters, bread, pastry and biscuit doughs, their subsequent processing and the baked product.
Editeur(s) :	Oxford : Blackwell
Date de publication :	2000
Format :	1 vol. (209 p.) / 25 cm
Note(s) :	Index , bibliogr. 2000
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-632-05327-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35107