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Titre :	La tendreté de la viande Ajouter au panier
Auteur(s) :	Roland Rosset Pascale Lameloise Nicole Roussel-Ciquard
Type de document :	Livre
Sujets :	PROTEINE ; EQUIPEMENT ; COMPOSITION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CONGELATION ; CUISSON ; REFRIGERATION ; TEXTURE ; VIANDE ; CARCASSE ; MUSCLE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; INSTRUMENT DE MESURE ; STIMULATION ELECTRIQUE Réfrigération ; Cuisson ; Préparation enzymatique ; Tendreté ; Sel de cuisine ; Viande qualité alimentaire
Editeur(s) :	MASSY : Centre de Documentation des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles
Date de publication :	1984
Collection :	Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, num. 33
Format :	1 vol. (VI-234 p.) / ill. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. Série synthèse bibliographique publiée sous le patronage de la MIDIST
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-906603-32-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34979