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Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins

Titre :	Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins Ajouter au panier
Auteur(s) :	Nicolas Vivas, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Moût ; Chimie ; Oxydoréduction ; Vinification
Résumé :	Cet ouvrage présente l'essentiel des données sur les phénomènes de réduction et d'oxydation, fait le point sur quelques-uns des mécanismes majeurs à l'origine des oxydo-réductions et aborde ces phénomènes en étudiant : les bases et les méthodes d'analyse de leurs réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, et leurs mécanismes dans les vins.
Editeur(s) :	Bordeaux : Feret
Date de publication :	2000
Format :	164 p. / 24 x 16 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-902416-52-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34954