Technologie des légumes Infodoc

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Titre :	Technologie des légumes Ajouter au panier
Auteur(s) :	Yves Tirilly, Coordinateur Claude-Marcel Bourgeois, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	LEGUME ; PRODUCTION ; SELECTION ; CONSERVATION ; ALTERATION ; BRUNISSEMENT ; FROID ; TRANSPORT ; TRANSFORMATION ; CONSERVE ; SURGELATION ; QUATRIEME GAMME ; POMME DE TERRE ; TOXICOLOGIE ; VALEUR NUTRITIVE ; GASTRONOMIE ; FIBRE ALIMENTAIRE ; CINQUIEME GAMME ; PRODUIT FERMENTE Technique du froid ; Iaa ; Quatrieme gamme ; Cinquieme gamme Technologie alimentaire ; Légume ; Préservation ; Stockage ; Traitement ; Physiologie après récolte
Résumé :	Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation, les problèmes rencontrés. Les différentes voies de transformation sont ensuite passées en revue depuis les plus classiques jusqu'aux plus innovantes. Enfin, sont considérés les différents aspects microbiologiques, toxicologiques, nutritionnels de la qualité des légumes. Technologie des légumes, s'achève par une étude économique détaillée de l'activité légumière.
Editeur(s) :	Paris [France] : Editions Tec & Doc
Date de publication :	1999
Collection :	Collection Sciences et techniques agroalimentaires
Format :	1 vol. (XXX-558 p.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 25 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Table des matières :	Description, production et amélioration génétique des légumes Classification et caractéristiques physiologiques majeures des légumes Incidences diverses des pratiques culturales Génétique et création de nouvelles variétés de légumes La carotte La pomme de terre Légumes tiges et feuilles La tomate et son amélioration génétique Le haricot vert - Phaseolus vulgaris Le pois de conserve - Pisum sativum L'amélioration du p[...] Description, production et amélioration génétique des légumes Classification et caractéristiques physiologiques majeures des légumes Incidences diverses des pratiques culturales Génétique et création de nouvelles variétés de légumes La carotte La pomme de terre Légumes tiges et feuilles La tomate et son amélioration génétique Le haricot vert - Phaseolus vulgaris Le pois de conserve - Pisum sativum L'amélioration du pois Chou-fleur et brocoli Évolution des légumes après récolte et conservation Bases de la physiologie des légumes après récolte Le brunissement enzymatique Incidence des problèmes pathologiques sur la qualité des légumes à la consommation La chaîne du froid : préréfrigération, stockage, transport et distribution des légumes Incidence physiologique de la conservation au froid (chilling injury) Conservation et conditionnement des légumes sous gaz Transformation et produits La conserve appertisée Les surgelés La quatrième gamme Les produits élaborés à base de légumes (cinquième gamme) La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine Les légumes fermentés Les fibres extraites des légumes Perspectives Risques sanitaires liés à la présence de bactéries pathogènes dans les légumes Les pesticides dans les végétaux Les métaux lourds dans les végétaux Valeur nutritionnelle des légumes Légumes et gastronomie Économie légumière
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0299-2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34280

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Localisation	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.9 TIR	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.9 TIR	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau	Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.9 TIR	Papier	Empruntable Disponible

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