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Titre :	Le fromage : de la science à l'assurance-qualité Ajouter au panier
Auteur(s) :	André Eck, Coordinateur Jean-Claude Gillis, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Caséine ; Fromage ; Affinage (fromagerie) -- Thèses et écrits académiques ; Fromageries ; Biochimie ; Industrie laitière -- Technique ; Aliments -- Saveur et odeur ; Fromage -- Variétés ; Aliments -- Emballage ; Assurance qualité ; Analyse sensorielle ; Lait -- Transformation FROMAGE ; FABRICATION ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; CONDITIONNEMENT ; CONSERVATION ; EQUIPEMENT ; LAITERIE ; HYGIENE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; ASSURANCE QUALITE ; CERTIFICATION ; MATURATION Fromage ; Industrie laitière ; Technologie alimentaire ; Conditionnement ; Qualité ; Assurance qualité ; Certification AFFINAGE
Résumé :	Reflet du savoir-faire français en fromagerie, ce traité est unique au monde. Son domaine d'investigation s'étend à tous les laits quelle que soit leur origine. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques.
Editeur(s) :	Paris : Lavoisier-Tec & Doc
Date de publication :	1997
Mention d'édition :	3e éd.
Format :	1 vol. (XXXI-891 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index. Annexes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0150-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=33352