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![Amélioration de la qualité arômatique des fromages frais : sélection et mise en oeuvre de souches produisant de l'[alpha]-acetolactate](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_29778.webp)
Titre : |
Amélioration de la qualité arômatique des fromages frais : sélection et mise en oeuvre de souches produisant de l'[alpha]-acetolactate
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Auteur(s) : | Frédéric Aymes |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | Lactococcus lactis ; Diacétyle ; Lactate déshydrogénase ; Citrate ; Oxygène ; Odeur ; Produit laitier Fromage frais Thèse |
Editeur(s) : | Paris : INA P-G |
Date de publication : | 1997 |
Format : | 135 p. / 30 cm |
Note(s) : |
Th. 3e cycle : Microbiologie des procédés alimentaires : Paris, INA P-G : 1997 |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=29778 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1997 AYM | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |