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![Amélioration de la qualité arômatique des fromages frais : sélection et mise en oeuvre de souches produisant de l'[alpha]-acetolactate](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_29778.webp?v=1766515448)
| Titre : |
Amélioration de la qualité arômatique des fromages frais : sélection et mise en oeuvre de souches produisant de l'[alpha]-acetolactate
|
| Auteur(s) : | Frédéric Aymes |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | Lactococcus lactis ; Diacétyle ; Lactate déshydrogénase ; Citrate ; Oxygène ; Odeur ; Produit laitier Fromage frais Thèse |
| Editeur(s) : | Paris : INA P-G |
| Date de publication : | 1997 |
| Format : | 135 p. / 30 cm |
| Note(s) : |
Th. 3e cycle : Microbiologie des procédés alimentaires : Paris, INA P-G : 1997 |
| Langue(s) : | Français |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=29778 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1997 AYM | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |