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Propriétés des levures fromagères : influence des sources de carbone utilisées sur leurs aptitudes à désacidifier les caillés et à former des composés d'arôme

Titre :	Propriétés des levures fromagères : influence des sources de carbone utilisées sur leurs aptitudes à désacidifier les caillés et à former des composés d'arôme Ajouter au panier
Auteur(s) :	Lucie Soulignac
Type de document :	Thèse
Sujets :	Levure ; Propriété biologique ; Propriété physicochimique ; Lactate ; Composé aromatique ; Fromage ; Caille Processus de fabrication Thèse
Editeur(s) :	Paris : INA P-G
Date de publication :	1995
Format :	202 p. / 30 cm
Note(s) :	Th. 3e cycle : Sciences et industries alimentaires et biologiques : Paris, INA P-G : 1995 1995
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=29748