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Structures et technofonctions des protéines du lait

Titre :	Structures et technofonctions des protéines du lait Ajouter au panier
Auteur(s) :	Philippe Cayot Denis Lorient, Directeur
Type de document :	Livre
Sujets :	LACTOSERUM ; PROTEINE DU LAIT ; CASEINE ; PROPRIETE CHIMIQUE ; GELIFICATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; EMULSION ; MOUSSE ; DENATURATION ; STABILISATION Gelification ; Hydratation ; Technologie laitiere ; Traitement mecanique ; Traitement thermique Caséine ; Emulsifiants ; Lactosérum ; Lait ; Lait -- Analyse ; Protéines ; Protéines du lait
Editeur(s) :	Paris : Lavoisier-Tec & Doc
Date de publication :	1998
Format :	1 vol. (XVIII-363 p.) / ill. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index. Annexes
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=26337