De la naissance de la gastronomie (XIXe) à nos jo... Infodoc

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Livre
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 5
        )

)

De la naissance de la gastronomie (XIXe) à nos jours

Titre :	De la naissance de la gastronomie (XIXe) à nos jours Ajouter au panier
Titre de série :	Histoire de la gastronomie pour tous, 2
Auteur(s) :	Yves Rouèche, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Gastronomie -- 1800-....
Résumé :	De l’invention du feu à la reconnaissance du repas gastronomique des Français par l’Unesco, Histoire de la gastronomie pour tous propose, en deux tomes, une fresque magistrale de plus de 400 000 ans d’histoire culinaire. À la croisée de l’histoire, de la culture et de l’art de vivre, il retrace, avec rigueur et clarté, l’évolution des pratiques alimentaires, des techniques et des goûts qui ont façonné les civilisations. Ce tome 2 explore la naissance de la gastronomie, l’avènement des restaurants parisiens, l’influence des chefs emblématiques, la restauration dans les palaces, le régionalisme culinaire, la nouvelle cuisine, jusqu’aux révolutions gastronomiques contemporaines. Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l’exigence historique, ce livre[...] De l’invention du feu à la reconnaissance du repas gastronomique des Français par l’Unesco, Histoire de la gastronomie pour tous propose, en deux tomes, une fresque magistrale de plus de 400 000 ans d’histoire culinaire. À la croisée de l’histoire, de la culture et de l’art de vivre, il retrace, avec rigueur et clarté, l’évolution des pratiques alimentaires, des techniques et des goûts qui ont façonné les civilisations. Ce tome 2 explore la naissance de la gastronomie, l’avènement des restaurants parisiens, l’influence des chefs emblématiques, la restauration dans les palaces, le régionalisme culinaire, la nouvelle cuisine, jusqu’aux révolutions gastronomiques contemporaines. Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l’exigence historique, ce livre se distingue par une approche fondée exclusivement sur des faits documentés, loin des mythes et légendes. Il s’adresse aussi bien aux étudiants, enseignants et professionnels des métiers de bouche qu’aux passionnés et curieux, désireux de comprendre comment la gastronomie est devenue un patrimoine culturel majeur de notre pays. (4e de couverture)
Editeur(s) :	Paris : L'Harmattan
Date de publication :	2026
Collection :	Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X
Format :	1 vol. (263 p.) / 24 x 16 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-336-62406-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=234106