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Evaluation des intégrateurs temps température en tant qu'outils de gestion des risques sanitaires et d'altération des aliments

Titre :	Evaluation des intégrateurs temps température en tant qu'outils de gestion des risques sanitaires et d'altération des aliments Ajouter au panier
Auteur(s) :	Mariem Ellouze Dridi, Auteur (et co-auteur) Jean-Christophe Augustin, Directeur de thèse (et co-directeur) AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Thèse
Sujets :	Aliments -- Manipulation ; Salmonella ; Listeria monocytogènes ; Staphylococcus aureus ; Aliments -- Microbiologie
Résumé :	La qualité microbiologique des aliments réfrigéras au moment de leur consommation dépend du profil temps température qu'ils subissent durant la conservation. Les Intégrateurs Temps Température (ITT) reflètent l'histoire thermique subie par un aliment et peuvent aider à la maîtrise de la chaîne du froid. L'objectif de cette étude est d'évaluer des ITT biologiques en tant qu'outils de gestion des risques sanitaires et d'altération des aliments à travers trois aliments modèles à durée de vie longue (saumon fumé sous vide), moyenne (poulet cuit sous atmosphère protectrice (AP)) et courte (steak haché APT). [...]
Date de publication :	2009
Format :	1 vol. (155 p.)
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=234014

Exemplaires (2)

Liste des exemplaires
Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau			Magasin - compactus	THE 2009 ELL	Papier	Consultable sur place Exclu du prêt
Palaiseau			Magasin - compactus	THE 2009 ELL	Papier	Consultable sur place Exclu du prêt