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Production de composés aromatiques par des bactéries lactiques

Titre :	Production de composés aromatiques par des bactéries lactiques Ajouter au panier
Auteur(s) :	Pierre Dauneau, Auteur (et co-auteur) Christian J. Ducauze, Directeur de thèse (et co-directeur) Institut national agronomique Paris-Grignon, Etablissement de soutenance Instituto de agroquimica y tecnologia de alimentos (Valence, Espagne), Etablissement de soutenance
Type de document :	Thèse
Sujets :	Lactobacillacées ; Composés aromatiques -- Thèses et écrits académiques ; Chromatographie en phase gazeuse
Résumé :	Différentes souches de Lactobacillus plantarum ont été isolées de saucissons commerciaux espagnols pour étudier la production de composés aromatiques résultant du métabolisme de bactéries lactiques (LAB) dans les viandes crues fermentées et séchées. La production de composés volatils provenant de D-glucose métabolisé par ces cellules a été étudiée dans un système de suspension cellulaire non-proliférante (SCS) [...]
Date de publication :	1997
Format :	1 vol. (162 p., annexes)
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=233744