Risques microbiologiques alimentaires Infodoc

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Titre :	Risques microbiologiques alimentaires Ajouter au panier
Auteur(s) :	Florence Dubois-Brissonnet, Coordinateur Laurent Guillier, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Microbiologie alimentaire ; Aliments -- Contamination ; Industries agroalimentaires ; Risques pour la santé ; Toxicologie alimentaire
Résumé :	- Une nouvelle édition revue et augmentée - Une approche exhaustive illustrée de nombreux schémas, figures et tableaux - Un ouvrage collaboratif : plus de 60 experts de premier plan livrent leurs analyses. Cet ouvrage aborde d'abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l'origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l'environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l'HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont tra[...] - Une nouvelle édition revue et augmentée - Une approche exhaustive illustrée de nombreux schémas, figures et tableaux - Un ouvrage collaboratif : plus de 60 experts de premier plan livrent leurs analyses. Cet ouvrage aborde d'abord de manière exhaustive les fondamentaux de la microbiologie générale et de la physiologie microbienne permettant de comprendre l'origine, le développement, la détection et le contrôle des microorganismes pathogènes, tout en examinant leurs interactions avec l'environnement alimentaire. Sont également mis en lumière le management de la sécurité (dont les techniques de surveillance et les systèmes tels que le PMS et l'HACCP) et la gestion du risque microbiologique (outils de gestion utilisés tant au niveau européen que français). De nouvelles notions sont traitées comme l'apport des techniques omiques et l'établissement d'une DLC. Une place plus importante est consacrée aux questions d'attribution des sources des maladies, aux traitements de nettoyag- désinfection et aux procédures d'échantillonnage dans l'analyse des aliments. Après une introduction sur les maladies d'origine alimentaire liées aux agents biologiques, la seconde partie de l'ouvrage se compose de dix-sept monographies de micro-organismes d'intérêt, avérés ou émergents, qu'ils soient infectieux et/ou toxinogènes. Pour chaque pathogène, les connaissances ont été mises à jour en tenant compte des dernières avancées concernant la taxonomie, les voies de transmission, la virulence, l'adaptation tout au long de la chaîne de production des aliments et l'épidémiologie. L'ouvrage s'adresse aux managers, ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, aux professionnels du contrôle sanitaire et de la gestion du risque, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants en microbiologie appliquée à l'agroalimentaire et risques sanitaires. (4ème de couverture)
Editeur(s) :	Arcueil (Val-de-Marne) : Tec & Doc
Date de publication :	2026
Mention d'édition :	2e édition
Collection :	Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624
Format :	1 vol. (XVI-924 p.) / illustrations en noir et blanc / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index Références bibliographiques en fin de chapitres. Index
Table des matières :	Chapitre 1 Réservoirs des agents pathogènes alimentaires, modes de transmission à l’être humain et attribution des sources de maladies Chapitre 2 Le développement des microorganismes pathogènes Chapitre 3 Les traitements physiques d’inactivation des microorganismes pathogènes alimentaires Chapitre 4 Les traitements de nettoyage et de désinfection dans les environnements de production alimentaire Chapitre 5 Prévoir le comportement des bactéries pathogènes dans les[...] Chapitre 1 Réservoirs des agents pathogènes alimentaires, modes de transmission à l’être humain et attribution des sources de maladies Chapitre 2 Le développement des microorganismes pathogènes Chapitre 3 Les traitements physiques d’inactivation des microorganismes pathogènes alimentaires Chapitre 4 Les traitements de nettoyage et de désinfection dans les environnements de production alimentaire Chapitre 5 Prévoir le comportement des bactéries pathogènes dans les aliments Chapitre 6 Durée de vie microbiologique des aliments Chapitre 7 Tolérance au stress, VNC et spores Chapitre 8 La réglementation régissant la sécurité sanitaire des aliments Chapitre 9 Le PMS et l’HACCP Chapitre 10 L’HACCP en pratique : aspects managériaux et études de cas Chapitre 11 Surveillance des microorganismes dans la chaîne alimentaire : finalités et organistion en France Chapitre 12 Analyse microbiologique des aliments : plan d’echantillonnage, méthodes de détection et de dénombrement des bactéries pathogènes Chapitre 13 Les techniques omiques au service de la sécurité des aliments Chapitre 14 Les systèmes de surveillance des maladies d’origine alimentaire : sources, méthodes, apports, limites Chapitre 15 Bioterrorisme et risque alimentaire Chapitre 16 L’analyse des risques Chapitre 17 Les maladies d’origine alimentaire dues à des agents pathogènes Chapitre 18 Les salmonelles et les salmonelloses Chapitre 19 Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) Chapitre 20 Campylobacter Chapitre 21 Listeria monocytogenes Chapitre 22 Les Yersinia entéropathogènes Chapitre 23 Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii sensu lato) Chapitre 24 Les Vibrio pathogènes Chapitre 25 Bacillus cereus Chapitre 26 Clostridium perfringens Chapitre 27 Clostridium botulinum et autres Clostridium producteurs de neurotoxines botuliques Chapitre 28 Staphylococcus aureus et autres staphylocoques producteurs d’entérotoxines Chapitre 29 L’histamine et les bactéries histaminogènes Chapitre 30 Les virus alimentaires pathogènes Chapitre 31 Les parasites alimentaires Chapitre 32 Le prion : un agent infectieux de nature protéique Chapitre 33 Les mycotoxines et les moisissures toxinogènes Chapitre 34 Les toxines produites par les microalgues et cyanobactéries
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-2749-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=233644