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Titre :	Coloration à la friture : limiter le sucrage des tubercules au stockage Ajouter au panier
in	Perspectives agricoles , n° 543, 01/04/2026
Auteur(s) :	Paloma Cabeza-Orcel, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	La coloration des pommes de terre à la friture est de plus en plus souvent trop foncée. Cette couleur est en lien avec la teneur en glucose des tubercules. Au stockage, plusieurs actions peuvent limiter le sucrage, et donc la coloration.
Article en page(s) :	p. 48-50
Note(s) :	Fait partie du dossier : "Pomme de terre : des leviers pour garantir sa production"
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=233325