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| Titre : |
Pratique de la brasserie : techniques et savoirs brassicoles
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| Auteur(s) : |
Corentin Bernard-Cuff, Auteur (et co-auteur)
Julien Brunie, Auteur (et co-auteur) The Brew society, Éditeur scientifique |
| Type de document : | Livre |
| Sujets : | Bière ; Brassage ; Brasserie |
| Résumé : |
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement : - Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l’élaboration d’une bière de qualité. - Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?... - Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équip[...]
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement : - Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l’élaboration d’une bière de qualité. - Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?... - Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équipements…
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| Editeur(s) : | Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod |
| Date de publication : | 2025 |
| Format : | 1 vol. (XI-291 p.) / illustrations en noir et blanc / 24 x 17 cm |
| Note(s) : |
Index |
| Table des matières : |
Partie I : Les techniques de fabrication. |
| Langue(s) : | Français |
| Identifiant : | 978-2-10-087130-8 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=233072 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU4.103 BER | Papier | Empruntable Disponible |