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La restauration collective à l'horizon 2030

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Titre :	La restauration collective à l'horizon 2030 : quelles innovations et évolutions d’offres privilégier pour capter de nouveaux relais de croissance ? Ajouter au panier
Auteur(s) :	Delphine David, Auteur (et co-auteur) Claire Pedarros, Auteur (et co-auteur) Flavien Vottero, Auteur (et co-auteur) Cyrille Moleux, Directeur de publication Xerfi, Editeur commercial
Type de document :	Livre
Sujets :	Restauration collective
Résumé :	"En 2024, le marché de la de restauration collective a généré un chiffre d’affaires total de 11,4 milliards d’euros. Les sociétés de restauration collective (SRC) visent à produire des repas pour les convives d’une collectivité privée ou publique. Celle-ci peut être une entreprise, une administration, un établissement de santé, social ou médico-social (tel un Ehpad), un établissement scolaire ou d’enseignement supérieur, une prison, ainsi que les cantines scolaires, qui constituent un segment majeur du marché. Le catering, autrement dit la restauration à bord des transports (avions, trains), fait également partie du champ de la restauration collective. L’activité peut être gérée directement par la collectivité ou confiée à un opérateur spécialisé dans la restauration collective concéd[...] "En 2024, le marché de la de restauration collective a généré un chiffre d’affaires total de 11,4 milliards d’euros. Les sociétés de restauration collective (SRC) visent à produire des repas pour les convives d’une collectivité privée ou publique. Celle-ci peut être une entreprise, une administration, un établissement de santé, social ou médico-social (tel un Ehpad), un établissement scolaire ou d’enseignement supérieur, une prison, ainsi que les cantines scolaires, qui constituent un segment majeur du marché. Le catering, autrement dit la restauration à bord des transports (avions, trains), fait également partie du champ de la restauration collective. L’activité peut être gérée directement par la collectivité ou confiée à un opérateur spécialisé dans la restauration collective concédée. Depuis l’entrée en vigueur de la loi EGAlim, le secteur est soumis à des exigences renforcées en matière d’approvisionnement, avec une place croissante accordée à l’agriculture biologique et aux produits durables, ce qui transforme en profondeur les pratiques des acteurs et leurs modèles économiques. Le secteur se caractérise par une forte concentration : les trois leaders — Elior, Sodexo et Compass — réalisent à eux seuls près de la moitié du chiffre d’affaires global." [source éditeur]
Editeur(s) :	Paris : Xerfi
Date de publication :	2025
Collection :	Xerfi France, ISSN 2648-5672
Format :	1 vol. (329 p.) / 30 cm
Table des matières :	1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET LES INSIGHTS STRATÉGIQUES En seulement quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers : Les 10 clés de lecture stratégique du marché identifiées par les consultants de Xerfi : enjeux, prévisions, recommandations Les insights détaillés pour identifier les perspectives du marché de la restauration collective, comprendre comment préserver la compétitivité et les marges, et trouver des leviers de croiss[...] 1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET LES INSIGHTS STRATÉGIQUES En seulement quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers : Les 10 clés de lecture stratégique du marché identifiées par les consultants de Xerfi : enjeux, prévisions, recommandations Les insights détaillés pour identifier les perspectives du marché de la restauration collective, comprendre comment préserver la compétitivité et les marges, et trouver des leviers de croissance durable Des chiffres exclusifs sur l'activité des sociétés de restauration collective (SRC) et ses perspectives à l'horizon 2030 2. L'ACTIVITÉ DU SECTEUR ET SES PERSPECTIVES À L'HORIZON 2030 Les tendances récentes de l'activité des SRC et notre scénario prévisionnel à l'horizon 2030 Les drivers clé : facteurs sociodémographiques, économiques, réglementaires et mutation de la demande Les indicateurs d'activité des SRC jusqu'en 2025 : chiffre d'affaires, volume d'activité, prix L'évolution de l'activité entre 2018 et 2024 selon la taille : leaders, challengers, suiveurs, PME L'évolution de l'activité entre 2018 et 2024 selon le profil : généralistes internationaux, acteurs du catering, généralistes nationaux… Les prévisions 2030 : orientations du marché adressable et du taux de concession, chiffre d'affaires, volume d'activité, prix des prestations, taux de marge brute Les performances financières des sociétés de restauration collective jusqu'en 2025 – Panel Xerfi Les principaux postes de charges : approvisionnements, autres achats et charges externes, frais de personnel Les principaux soldes intermédiaires de gestion : marge brute, excédent net d'exploitation, résultat net Les principales données financières de 185 entreprises (derniers comptes disponibles 2022 à 2024 selon sociétés) Les défis stratégiques des sociétés de restauration collective Défi économique : la sécurisation des marges face aux pressions croissantes Défi social : la conquête et la fidélisation des talents en situation de pénurie de main d'œuvre Défi environnemental : l'adaptation des organisations à la transition alimentaire durable 3. LES AXES DE DÉVELOPPEMENT DES SOCIÉTÉS DE RESTAURATION COLLECTIVE L'adaptation des offres aux mutations de la demande sur les 3 grands marchés clients (entreprises, santé, enseignement) Études de cas : Serenest (Compass) sur le marché des entreprises \| Elior en médico-social \| Croc La Vie dans la petite enfance Les stratégies de décarbonation et en matière de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) Les grandes orientations des stratégies RSE : développement d'une offre locale et durable, élimination du gaspillage alimentaire, amélioration de l'efficacité énergétique des équipements et véhicules, lutte contre les inégalités sociales Les objectifs et actions en matière de transition carbone des principaux groupes : Sodexo, Elior Group, Compass Group, API Restauration, Gategroup, Newrest, Dupont Restauration, Restalliance, Convivio Les actions des directions RH pour dynamiser le recrutement et fidéliser les équipes : formation, ouverture du capital, etc. L'adoption de l'IA sur l'ensemble de la chaîne de valeur : approvisionnement, cuisine, relation client, RH Étude de cas : les premières initiatives de Sodexo et Elior Group Le développement d'activités annexes à la restauration collective : facility management, restauration commerciale et livrée, prestations (assistance technique, achats, centres de formation) adressées aux gestionnaires de restaurants collectifs Le panorama des principales activités de diversification des leaders et challengers de la restauration collective Étude de cas : Sodexo, la création de la division Live ! 4. LES FORCES EN PRÉSENCE ET DYNAMIQUES CONCURRENTIELLES Les forces en présence : classement des 40 principales SRC par chiffre d'affaires, décryptage des profils stratégiques en mettant en évidence pour chaque ensemble son modèle d'actionnariat, ses marchés clients et son implantation géographique Les mouvements concurrentiels Les fusions-acquisitions et la concentration du secteur. Étude de cas : la stratégie de croissance externe de Compass Group Les créations et défaillances d'entreprises L'état de la concurrence et les rapports de force : pouvoir de négociation des fournisseurs, menace de nouveaux entrants, concurrence des alternatives à la restauration collective L'analyse des foodtech proposant des offres de cantines digitales : Carot', Foodchéri, Foodles, Fraîche Cancan, Frichti, Hoplunch, Instant Lunch, Melchior, Mijot', Nu !, Popchef, Refectory Les fiches d'identité de 10 acteurs majeurs : API Restauration, Compass Group, Convivio, Elior Group, Gategroup, Newrest, Restalliance, Sodexo, Vitalrest, WSH
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=232760

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Palaiseau	Bureau accueil	Sans cote	Papier	Empruntable sous conditions Disponible
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