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Les algues constituent une ressource marine exploitée de longue date en alimentation humaine et animale. Les algues marines, des ressources alimentaires durables dresse un état des lieux des usages actuels de cette ressource renouvelable, tout en explorant ses perspectives de développement.
L’ouvrage se focalise principalement sur les macroalgues, qui représentent la majeure partie de la biomasse exploitée à l’échelle mondiale, tant par algoculture que par cueillette. Il propose une analyse des principales caractéristiques biologiques et écologiques de ces organismes, ainsi qu’un examen approfondi de leur composition biochimique, à l’origine de leurs propriétés nutritionnelles spécifiques.
Les procédés technologiques de transformation des algues en produits alimentaires sont décrits[...]

Les algues constituent une ressource marine exploitée de longue date en alimentation humaine et animale. Les algues marines, des ressources alimentaires durables dresse un état des lieux des usages actuels de cette ressource renouvelable, tout en explorant ses perspectives de développement.
L’ouvrage se focalise principalement sur les macroalgues, qui représentent la majeure partie de la biomasse exploitée à l’échelle mondiale, tant par algoculture que par cueillette. Il propose une analyse des principales caractéristiques biologiques et écologiques de ces organismes, ainsi qu’un examen approfondi de leur composition biochimique, à l’origine de leurs propriétés nutritionnelles spécifiques.
Les procédés technologiques de transformation des algues en produits alimentaires sont décrits en détail, tout comme les réglementations encadrant leur utilisation en alimentation humaine. Cette étude met également en lumière les perspectives de valorisation des algues marines, notamment dans le développement d’aliments fonctionnels pour la nutrition humaine et animale.
Enfin, quelques propositions culinaires viennent illustrer les potentialités de ces produits, contribuant à établir un lien concret entre les savoirs scientifiques et la valorisation gastronomique de cette ressource encore relativement méconnue en Occident.
(4è de couverture)