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Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie

Titre :	Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie : ingrédient fondamental et très mouillé Ajouter au panier
Auteur(s) :	Stéphan Lagorce, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Cuisine ; Eau ; Pâtisserie
Résumé :	En cuisine, comme en pâtisserie, c'est l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du pot-au-feu ? Encore l'eau ! L'eau, le composant le plus déterminant, le plus important, celui qui explique tout, qui conditionne tout dans les recettes et les cuissons. L'eau, sujet pourtant soigneusement éludé par la littérature culinaire officielle… Redécouvrez la cuisine et la pâtisserie à travers ce composant miraculeux et méconnu ! (Résumé site de l'éditeur)
Editeur(s) :	Vitry-sur-Seine (Val-de-Marne) : Homo habilis
Date de publication :	2025
Collection :	Le micro précis
Format :	1 vol. (132 p.) / illustrations en couleur / 19 x 19 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-487-56200-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=225659