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| Titre : |
Laits et produits laitiers : quelques défis pour l'industrie laitière
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| Auteur(s) : |
Valérie Gagnaire, Directeur de publication
Thomas Croguennec, Directeur de publication |
| Type de document : | Livre |
| Sujets : | Industrie laitière ; Lait -- Aspect nutritionnel ; Lait -- Transformation ; Production laitière |
| Résumé : |
Le lait, aliment complet consommé à tous les stades de la vie, est transformé en de nombreux ingrédients et produits laitiers, fermentés ou non, afin de le stabiliser et de le conserver. Ce livre présente les procédés de transformation innovants pour préserver la naturalité des composants laitiers et réduire leur empreinte environnementale. Différents défis auxquels est confrontée l’industrie laitière sont abordés concernant : les progrès pour développer des formules infantiles en phase avec les besoins physiologiques des nouveau-nés et les modèles de digestion in vitro associés ; les changements combinant tradition et nouvelles attentes des consommateurs pour réinventer le yaourt et les laits fermentés ; les pratiques optimales de fabrication fromagère pour contrôler à la fois la qua[...]
Le lait, aliment complet consommé à tous les stades de la vie, est transformé en de nombreux ingrédients et produits laitiers, fermentés ou non, afin de le stabiliser et de le conserver. Ce livre présente les procédés de transformation innovants pour préserver la naturalité des composants laitiers et réduire leur empreinte environnementale. Différents défis auxquels est confrontée l’industrie laitière sont abordés concernant : les progrès pour développer des formules infantiles en phase avec les besoins physiologiques des nouveau-nés et les modèles de digestion in vitro associés ; les changements combinant tradition et nouvelles attentes des consommateurs pour réinventer le yaourt et les laits fermentés ; les pratiques optimales de fabrication fromagère pour contrôler à la fois la qualité du fromage et les performances de production ; les recherches actuelles pour répondre aux demandes des « consomm’acteurs » ; et la compréhension des mécanismes d’encrassement et la maîtrise du nettoyage des équipements de transformation pour limiter les consommations d’eau et d’énergie.
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| Editeur(s) : | London : ISTE Editions Ltd |
| Date de publication : | 2025 |
| Collection : | Encyclopédie Sciences |
| Format : | 1 vol. (304 p.) / ill. en coul. / 24 cm |
| Table des matières : |
1. Préparations pour nourrissons : ingrédients, procédés, innovation, défis et opportunités
1. Préparations pour nourrissons : ingrédients, procédés, innovation, défis et opportunités |
| Langue(s) : | Français |
| Identifiant : | 978-1-78948-171-6 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=225569 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU5.3 GAG | Papier | Empruntable Disponible |