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Modélisation mathématique multi-échelles de la prédiction de la texture d'une émulsion laitière à travers la description de sa structure

Titre :	Modélisation mathématique multi-échelles de la prédiction de la texture d'une émulsion laitière à travers la description de sa structure Ajouter au panier
Auteur(s) :	Julie Foucquier, Auteur (et co-auteur) Nathalie Perrot, Directeur de thèse (et co-directeur) Sébastien Gaucel, Directeur de thèse (et co-directeur) AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Thèse
Sujets :	Protéines du lait ; Logique floue
Résumé :	L'émulsion laitière est présente dans la majorité des procédés de fabrication des produits laitiers. La structure de l'émulsion, qui est le résultat de l'adsorption des protéines laitières à l'interface des gouttelettes lipidiques et la formation d'un réseau de gouttelettes plus ou moins connectées entre elles, a une influence sur sa texture. Dans cette thèse, nous nous sommes donc intéressés à la modélisation de la prédiction de la texture d'une émulsion laitière en passant par la description de sa structure à travers le développement d'une approche multi-échelles et en prenant en compte la complexité d'un produit comme une émulsion laitière. [...]
Date de publication :	2012
Format :	1 vol. (157 p.) / 30 cm
Note(s) :	Spécialité : Génie des procédés
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=225012