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| Titre : |
Modélisation mathématique multi-échelles de la prédiction de la texture d'une émulsion laitière à travers la description de sa structure
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| Auteur(s) : |
Julie Foucquier, Auteur (et co-auteur)
Nathalie Perrot, Directeur de thèse (et co-directeur) Sébastien Gaucel, Directeur de thèse (et co-directeur) AgroParisTech, Etablissement de soutenance |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | Protéines du lait ; Logique floue |
| Résumé : |
L'émulsion laitière est présente dans la majorité des procédés de fabrication des produits laitiers. La structure de l'émulsion, qui est le résultat de l'adsorption des protéines laitières à l'interface des gouttelettes lipidiques et la formation d'un réseau de gouttelettes plus ou moins connectées entre elles, a une influence sur sa texture.
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| Date de publication : | 2012 |
| Format : | 1 vol. (157 p.) / 30 cm |
| Note(s) : |
Spécialité : Génie des procédés |
| Langue(s) : | Français |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=225012 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2012 FOU | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |