Accueil
Sélection de la langue
Adresse
Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
contact
Array
(
[TITRE] => <b>Type de document : </b>
[TITRE_CLEAN] => Type de document
[OPAC_SHOW] => 1
[TYPE] => list
[AFF] => Livre
[ID] => 4
[NAME] => cp_typdoc
[DATATYPE] => integer
[VALUES] => Array
(
[0] => 5
)
)
| Titre : |
Les défis actuels de l'industrie de transformation des produits aquatiques
|
| Auteur(s) : | V. Verrez-Bagnis, Directeur de publication |
| Type de document : | Livre |
| Sujets : | Industrie agro-alimentaire ; Aquaculture ; Sécurité alimentaire ; Produits de la mer |
| Résumé : |
Cet ouvrage présente un état des connaissances des principaux défis de l’industrie de transformation des produits aquatiques. Les thématiques sont principalement en lien avec les problématiques des consommateurs et des transformateurs européens, cependant les informations fournies dans cet ouvrage peuvent être largement extrapolées. Après un premier chapitre dédié à la définition sociologique de l’aliment « poisson » et aux perceptions de ce produit par les consommateurs, les chapitres suivants traitent des notions de qualité sensu lato, des risques biologiques et de leur maîtrise, ainsi que des risques liés à la pollution des océans et des écosystèmes par les microplastiques. Deux types de procédés et de produits transformés d’une valeur économique très importante pour le marché euro[...]
Cet ouvrage présente un état des connaissances des principaux défis de l’industrie de transformation des produits aquatiques. Les thématiques sont principalement en lien avec les problématiques des consommateurs et des transformateurs européens, cependant les informations fournies dans cet ouvrage peuvent être largement extrapolées. Après un premier chapitre dédié à la définition sociologique de l’aliment « poisson » et aux perceptions de ce produit par les consommateurs, les chapitres suivants traitent des notions de qualité sensu lato, des risques biologiques et de leur maîtrise, ainsi que des risques liés à la pollution des océans et des écosystèmes par les microplastiques. Deux types de procédés et de produits transformés d’une valeur économique très importante pour le marché européen (produits fumés et produits à base de surimi) sont également largement documentés, ainsi que la valorisation des coproduits, incluant la « bioraffinerie bleue » et la technologie innovante du pH-shift.
|
| Editeur(s) : | London : ISTE Editions Ltd |
| Date de publication : | 2024 |
| Format : | 1 vol. (356 p.) / Illustrations en couleur / 16 x 24 cm |
| Table des matières : |
1. Perceptions par le consommateur de l’aliment « poisson »
1. Perceptions par le consommateur de l’aliment « poisson » |
| Langue(s) : | Français |
| Identifiant : | 978-1-78948-149-5 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=224974 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU6.1 VER | Papier | Empruntable Disponible |