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Titre :	Le pain : une croustillante histoire Ajouter au panier
Auteur(s) :	Eric Birlouez, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Pain -- Histoire
Résumé :	Bien plus qu’un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Depuis les premières civilisations du Croissant fertile jusqu’à une époque récente, il a constitué la base de l’alimentation en Europe, dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, dès lors qu’on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonflé et à la mie alvéolée, mais qu’on y inclut les galettes, les pains plats non fermentés, ceux issus d’autres céréales… Où et quand est-il né ? Quel statut les Hommes lui ont-ils conféré ? Comment a émergé le métier de boulanger et quelle a été l’évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu’aux origines du pain et révèle à quel point cet aliment a joué un rôle cl[...] Bien plus qu’un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Depuis les premières civilisations du Croissant fertile jusqu’à une époque récente, il a constitué la base de l’alimentation en Europe, dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, dès lors qu’on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonflé et à la mie alvéolée, mais qu’on y inclut les galettes, les pains plats non fermentés, ceux issus d’autres céréales… Où et quand est-il né ? Quel statut les Hommes lui ont-ils conféré ? Comment a émergé le métier de boulanger et quelle a été l’évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu’aux origines du pain et révèle à quel point cet aliment a joué un rôle clé dans l'histoire de France, conduisant souvent à des révoltes en période de disettes. Il montre aussi que son évolution est faite d'innovations, dont l'une d'elles aura donné notre emblématique baguette, figurant désormais au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De nos jours, bien qu’ils en mangent dix fois moins qu’il y a un siècle, les consommateurs expriment de nouvelles attentes à son endroit avec le pain bio, les farines locales issues de variétés anciennes, le pain au levain… et le nombre de « néoboulangers » et d’adeptes du pain « maison » ne fait que croître. Tous trouveront une source d’inspiration dans le voyage que propose cet ouvrage au sein des spécialités boulangères françaises et dans son tour du monde des pains… des plus croustillants ! (Lodiciquarte)
Editeur(s) :	Versailles : Quae
Date de publication :	2024
Collection :	Beaux livres
Format :	1 vol. (159 p.) / illustrations en noir et en couleur, cartes / 25 x 22 cm
Note(s) :	Bibliogr.
Table des matières :	De farine et d'eau Une incroyable diversité Au commencement, une céréale… La magie de la fermentation Du sel... et du temps Les étapes de la fabrication du pain Différents types de farine Pains des origines Au commencement, des galettes de céréales sauvages Puis le pain levé apparut… Pain et premières civilisations Le pain, nourriture sacrée Le pain, une passion française Des premiers blés de Fra[...] De farine et d'eau Une incroyable diversité Au commencement, une céréale… La magie de la fermentation Du sel... et du temps Les étapes de la fabrication du pain Différents types de farine Pains des origines Au commencement, des galettes de céréales sauvages Puis le pain levé apparut… Pain et premières civilisations Le pain, nourriture sacrée Le pain, une passion française Des premiers blés de France aux pains médiévaux À la Renaissance, le contrôle sur le pain se renforce Sous Louis XIV, le peuple manque souvent de pain Les Lumières : le vent de la liberté souffle aussi sur le pain La Révolution abolit les « banalités » XIXe siècle : le triomphe du pain blanc et des viennoiseries Au XXe siècle, une consommation qui chute et une fabrication qui s’industrialise Meuniers et boulangers La naissance d’une profession : du talemelier au boulanger Moulins et meuniers Pains d’ici et d’ailleurs Pains traditionnels des régions françaises Pains du monde Le pain aujourd’hui Moins de pain, mais un attachement qui demeure marqué Le pain : bon ou mauvais pour la santé ? Des chercheurs et des pains Panorama actuel et enjeux du secteur de la boulangerie Un rayonnement international Des pionniers du pain « naturel » aux paysans-boulangers d’aujourd’hui Bibliographie sélective Crédits photographiques
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-3940-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=223694

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.802 BIR	Papier	Empruntable Disponible

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