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Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés

Titre :	Le potentiel insoupçonné des aliments fermentés Ajouter au panier
in	Ressources , n° 3, 28/04/2023
Type de document :	Article
Résumé :	La fermentation, procédé ancestral de préservation des aliments, repose sur l'activité de microorganismes qui empêchent le développement de bactéries pathogènes, mais aussi génèrent de nouvelles propriétés sensorielles et nutritionnelles. Sains, durables et dotés d'un potentiel inexploré, les aliments fermentés pourraient bien occuper une place de choix dans l'alimentation de demain, en particulier pour "végétaliser" les régimes occidentaux.
Article en page(s) :	p. 44-65
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=222829