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Titre :	Les comptes du salut : quantifier et réformer l'alimentation au XIXe siècle Ajouter au panier
Auteur(s) :	Thomas Depecker, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Alimentation -- 19e siècle ; Politique alimentaire -- 19e siècle ; Alimentation -- Aspect médical -- 19e siècle
Résumé :	Comment la quantification du besoin alimentaire, l’idée d’une nécessaire équivalence entre les entrées alimentaires et les dépenses physiologiques, s’est imposée au XIXe siècle dans le savoir médical et dans les pratiques relatives à l’hygiène publique ? Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, la comptabilité agricole se transforme et la relation entre la nourriture des animaux et les produits rendus devient une relation de débit à crédit qu’il s’agit d’inscrire et d’optimiser. Ces études dites de « zootechnie » puis « d’alimentation rationnelle » connaissent un succès grandissant au XIXe siècle et sont intégrées dans les formations du génie agricole comme dans l’activité de grandes entreprises. Grâce à un travail sur les individus au carrefour de l’agronomie, de la chimie, de la mé[...] Comment la quantification du besoin alimentaire, l’idée d’une nécessaire équivalence entre les entrées alimentaires et les dépenses physiologiques, s’est imposée au XIXe siècle dans le savoir médical et dans les pratiques relatives à l’hygiène publique ? Au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, la comptabilité agricole se transforme et la relation entre la nourriture des animaux et les produits rendus devient une relation de débit à crédit qu’il s’agit d’inscrire et d’optimiser. Ces études dites de « zootechnie » puis « d’alimentation rationnelle » connaissent un succès grandissant au XIXe siècle et sont intégrées dans les formations du génie agricole comme dans l’activité de grandes entreprises. Grâce à un travail sur les individus au carrefour de l’agronomie, de la chimie, de la médecine et de la réforme, ce livre montre comment l’alimentation rationnelle dépasse le cadre de l’exploitation animale. Elle est non seulement intégrée dans le corpus médical, mais elle est aussi employée dans l’administration des institutions, pour enfin être présentée à la population, notamment aux classes populaires, comme une technique hygiénique de conduite de vie. Une institutionnalisation de l’alimentation rationnelle qui préfigure les dispositifs actuels : formations spécialisées dans la diététique, enquêtes nutritionnelles et politiques nationales et internationales. (4è de couverture)
Editeur(s) :	Tours : Presses universitaires François-Rabelais
Date de publication :	2024
Collection :	Tables des hommes, ISSN 2108-9566
Format :	1 vol. (279 p.) / illustrations en noir et blanc / 24 x 16 cm
Note(s) :	Bibliogr.
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-86906-938-1
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=222768

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	RT Ressources agricoles et alimentaires	RT4.202 DEP	Papier	Empruntable Disponible

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