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Contrôle et prévention des risques biologiques associés à la consommation des aliments

Titre :	Contrôle et prévention des risques biologiques associés à la consommation des aliments : transformation, distribution et utilisation par le consommateur Ajouter au panier
Auteur(s) :	Thierry Bénézech, Directeur de publication Christine Faille, Directeur de publication
Type de document :	Livre
Sujets :	Risques alimentaires ; Microbiologie alimentaire
Résumé :	Tout au long de la chaîne alimentaire, les aliments peuvent être exposés à des agents pathogènes qui peuvent affecter leur qualité et donc la santé des consommateurs. Cet ouvrage traite de la gestion des risques et spécifiquement les risques microbiologiques. Après le stade de la production primaire, avoir une bonne connaissance des stratégies et des moyens de contrôle mis en oeuvre tout au long de la chaîne alimentaire est une condition nécessaire et un préalable à toute amélioration ultérieure, mais elle n’est pas suffisante. Pour mieux prévenir et maîtriser ces risques, il est indispensable d’étudier les phénomènes de contamination de surface et ceux relatifs à l’élimination de cette contamination par des opérations de nettoyage et de désinfection afin d’en connaître les principau[...] Tout au long de la chaîne alimentaire, les aliments peuvent être exposés à des agents pathogènes qui peuvent affecter leur qualité et donc la santé des consommateurs. Cet ouvrage traite de la gestion des risques et spécifiquement les risques microbiologiques. Après le stade de la production primaire, avoir une bonne connaissance des stratégies et des moyens de contrôle mis en oeuvre tout au long de la chaîne alimentaire est une condition nécessaire et un préalable à toute amélioration ultérieure, mais elle n’est pas suffisante. Pour mieux prévenir et maîtriser ces risques, il est indispensable d’étudier les phénomènes de contamination de surface et ceux relatifs à l’élimination de cette contamination par des opérations de nettoyage et de désinfection afin d’en connaître les principaux mécanismes. Contrôle et prévention des risques biologiques associés à la contamination des aliments fait le point sur les stratégies existantes et explore un certain nombre d’innovations (nouvelles surfaces, nouveaux matériaux et procédures de nettoyage et de désinfection, etc.), pour des développements futurs à l’échelle industrielle ou domestique. (4è de couverture)
Editeur(s) :	Londres : Iste éditions
Date de publication :	2024
Collection :	Agronomie et science des aliments
Format :	1 vol. (391 p.) / ill. en coul. / 24 cm
Table des matières :	1. Contamination croisée des aliments par des surfaces contaminées 2. Mise en oeuvre de l’HACCP : hygiène des surfaces 3. Recherche des contaminations bactériennes de surface en industrie agroalimentaire 4. Métaux et alliages dans les environnements alimentaires 5. Rôle des surfaces et phénomène microbien 6. Conception hygiénique : usine 7. Conception hygiénique des lignes de traitement 8. Conception hygiénique : rôle sur la maîtrise de l’hyg[...] 1. Contamination croisée des aliments par des surfaces contaminées 2. Mise en oeuvre de l’HACCP : hygiène des surfaces 3. Recherche des contaminations bactériennes de surface en industrie agroalimentaire 4. Métaux et alliages dans les environnements alimentaires 5. Rôle des surfaces et phénomène microbien 6. Conception hygiénique : usine 7. Conception hygiénique des lignes de traitement 8. Conception hygiénique : rôle sur la maîtrise de l’hygiène des surfaces 9. Les opérations de nettoyage : état de la pratique 10. Méthodes de nettoyage novatrices 11. Désinfection des surfaces : état de l’art 12. Désinfection des surfaces : nouvelles approches 13. La sécurité des aliments dans les chaînes d’approvisionnement 14. Prévention des risques liés à la sécurité des aliments au niveau des consommateurs
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-1-78948-125-9
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=222564

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.202 BEN	Papier	Empruntable Disponible

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