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![Des texturants pour allier consistance et rassurance](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_221871.webp)
Titre : |
Des texturants pour allier consistance et rassurance
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in | RIA. Revue économique et technique de l'industrie alimentaire européenne , n° 866, 01/05/2024 |
Auteur(s) : | Sylvie Richard, Auteur |
Type de document : | Article |
Résumé : |
Les consommateurs aspirent à des alternatives végétales moins transformées, avec des ingrédients qu'ils connaissent. Les solutions reposent à la fois sur les agents textures et sur les protéines. |
Article en page(s) : | p. 66-69 |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=221871 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Accès libre périodiques - 2ème étage | Sans cote | Papier Périodique | Empruntable Disponible |