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Titre :	Streptoccus thermophilus : la formule 1 de l'acidification Ajouter au panier
in	Profession fromager , n° 109, 01/11/2023
Auteur(s) :	Roland Bernard, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Leurs fonctions acidifiantes et texturantes en font des acteurs clés du processus de fermentation de nombreuses technologies. Leur utilisation va des pâtes molles aux PPC et passant par certaines PPNC.
Article en page(s) :	p. 58-61
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=219973