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Le marché alimentaire à l'horizon 2050 en France

Titre :	Le marché alimentaire à l'horizon 2050 en France : du libre-service aux plateformes de e-commerce Ajouter au panier
Auteur(s) :	Bernard Ruffieux, Auteur (et co-auteur) Aurélie Level, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Commerce -- 2000-.... ; Comportement des consommateurs -- 2000-.... ; Commerce électronique
Résumé :	Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons. Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs. Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Da[...] Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons. Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs. Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés. Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché. 4è de couverture
Editeur(s) :	Versailles : Quae
Date de publication :	2024
Collection :	Matière à débattre et décider, ISSN 2115-1229
Format :	1 vol. (185 p.) / illustrations en noir et en couleur / 21 cm
Note(s) :	Bibliogr. Glossaire
Table des matières :	Remerciements Avant-propos : ce qu’est ce livre Introduction Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ? L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions Aujourd’hui, diversité et tensions persistent Le marché final, du libre-service aux plateformes Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés Le champ de c[...] Remerciements Avant-propos : ce qu’est ce livre Introduction Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ? L’alimentation depuis un siècle : diversité et tensions Aujourd’hui, diversité et tensions persistent Le marché final, du libre-service aux plateformes Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique Quatre scénarios du possible, cohérents et contrastés Le champ de cette prospective : la France dans trente ans Méthodologie de l’étude prospective Les publics visés et l’organisation du livre Plan et guide de lecture Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire 1. Le rôle des plateformes à première vue : apparier l’existant Neuf technologies expliquent l’essor des plateformes en ligne Qu’est-ce qu’une plateforme ? Places de marché Apparier des produits préexistants : séparer choix et mise à disposition Apparier l’existant : quand Juliette cherche son Romeo Places de marché virtuelles : tendance mondiale à la plateformisation Coûts de transaction, externalités de réseau et masse critique 2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques Au-delà de « mettre de l’huile dans les rouages » : de l’appariement à l’alignement Domaines de caractéristiques, de préférences, de modes de production : l’alignement par les plateformes Changer les domaines de caractéristiques des produits Changer les domaines de préférences Changer les domaines de (modes de) production 3. La révolution industrielle 4.0 À chaque révolution industrielle, ses modes d’appariement et d’alignement Produits hétérogènes, standards, différenciés, personnalisés Ce qu’ont découvert les industriels allemands lors de la Foire de Hanovre de 2007 4. Le libre-service hier et aujourd’hui Le libre-service pour réduire les coûts de transaction des produits standardisés Naissance du commerce alimentaire moderne : Félix Potain, Carrefour et quelques autres Le parcours client au temps du libre-service Marché final et chaînes de valeur étendues au temps du libre-service Les limites actuelles du libre-service Une prolifération de nouvelles formes de vente 5. Méthodes pour scénariser les possibles L’objectif : explorer les possibles et non les seuls souhaitables Le déroulement de l’étude La méthode de l’analyse morphologique « Système » et « écosystème » Neuf variables clés qui définissent les quatre scénarios 10 fiches de synthèse des scénarios Les quatre scénarios en un coup d’œil (fiches 1 à 4) Tableau et vue d’ensemble (fiches 5 et 6) SWOT des plateformes (fiches 7 à 10) Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios 6. Variable clé #1. Où faire ses courses ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : déléguer à la plateforme l’initiative d’anticiper ses désirs alimentaires Scénario Engagement : accepter une plateforme qui contrôle les conséquences de son alimentation Scénario Communautés : adhérer à une ou plusieurs communautés Scénario Prix bas : accéder à une place de marché unique et concurrentielle 7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un maître d’hôtel numérique propose un service d’expériences continu Scénario Engagement : choisir parmi des produits filtrés par la plateforme, avec un régime contraint par ses conséquences Scénario Communautés : choisir par des négociations interpersonnelles de gré à gré Scénario Prix bas : choisir en étant orienté vers les moins chers des produits banalisés 8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une mise à disposition pour un usage immédiat, prêt-à-manger ou prêt-à-cuisiner Scénario Engagement : une livraison aux conséquences collectives optimisées par des plateformes « tour de contrôle » Scénario Communautés : une mise à disposition révélatrice des modes de production et d’usages Scénario Prix bas : des relais de proximité pour réduire le temps et les coûts de livraison 9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine des préférences hédoniques, fait d’expériences gratifiantes Scénario Engagement : des préférences conséquentielles fondées sur un souhait collectif de changement Scénario Communautés : un domaine de préférences fondé sur le travail incarné, aux intentions authentiques Scénario Prix bas : un domaine de préférences fondé sur les besoins de base, avec un budget et un temps minimisé 10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : un domaine de caractéristiques fait d’un flux opportun de produits servicisés, vendus par abonnement Scénario Engagement : un domaine de caractéristiques qui distingue le régime alimentaire des aliments Scénario Communautés : des domaines de caractéristiques hétérogènes, vendus à leur « juste prix » selon l’offre du moment Scénario Prix bas : des domaines de caractéristiques standardisés et banalisés, vendus au volume à leur prix concurrentiel 11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une consommation festive, accompagnée, voire éduquée, de la cuisine à la table Scénario Engagement : vaincre les obstacles aux changements de régime et apprendre à consommer de nouveaux produits Scénario Communautés : la commensalité élargie à la communauté Scénario Prix bas : cuisiner et manger en limitant pertes de temps, implication et attention 12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : contenir les coûts d’un service continu renouvelé Scénario Engagement : concevoir des produits attractifs tout en assurant la maîtrise systémique des conséquences Scénario Communautés : concevoir et produire en mode petite taille visitable Scénario Prix bas : la concurrence par les prix impose les meilleures pratiques de grande taille aux « coûts tués » 13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une industrie de 3e transformation émerge, fusionnée à la logistique des derniers kilomètres Scénario Engagement : piloter et synchroniser des changements qui touchent principalement l’amont agricole des filières Scénario Communautés : des filières se structurent et s’intègrent aux communautés par les circuits courts Scénario Prix bas : chaque maillon indépendant est relié à une unique chaîne de valeur par des marchés et une logistique globalisée 14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ? Présentation de la variable Scénario Personnalisation : une alimentation façon « industrie 4.0 », un régulateur public en retrait Scénario Engagement : des plateformes « à mission » se risquent à une régulation privée que les pouvoirs publics ne peuvent assurer seuls Scénario Communautés : des plateformes spécialisées au service de faces qui les détiennent Scénario Prix bas : des plateformes indépendantes avivent la concurrence Conclusion générale Bibliographie Glossaire
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-3772-2
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=219564

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Palaiseau		Vert	RT Ressources agricoles et alimentaires	RT1.1 RUF	Papier	Empruntable Disponible

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