Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Recherche avancée

A-
A
A+

Accueil

Adresse

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

France

contact

Retour aux résultats

Retourner à l'écran de recherche

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Article
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 8
        )

)

La préservation aromatique, le véritable enjeu de la désalcoolisation

Titre :	La préservation aromatique, le véritable enjeu de la désalcoolisation Ajouter au panier
in	Revue française d'oenologie , n° 319, 01/10/2023
Auteur(s) :	Jean-Sébastien Laronche, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Sous le terme de désalcoolisation des vins, on regroupe en fait plusieurs types d'opérations : soit une correction du degré des vins, doit une désalcoolisation partielle des vins, soit une désalcoolisation totale des vins. Dans tous les cas, l'enjeu n'est pas seulement de diminuer la teneur en éthanol mais surtout de préserver le potentiel aromatique des produits au cours du process. L'objectif est d'offrir au consommateur un produit riche en arômes naturels du vin et non pas un produit ayant perdu la majorité de ses arômes de départ. C'est par la technologie membranaire et la sélectivité des membranes (osmose inverse) que nous pouvons préserver le capital aromatique du vin.
Article en page(s) :	p. 32-33
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=218688