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![Une nouvelle approche qualitative de la désalcoolisation partielle des vins par la méthode flash-détente](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_218687.webp)
Titre : |
Une nouvelle approche qualitative de la désalcoolisation partielle des vins par la méthode flash-détente
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in | Revue française d'oenologie , n° 319, 01/10/2023 |
Auteur(s) : |
Jean-Luc Favarel, Auteur
Anne-Claire Bonneau, Auteur Kevin Sanguy, Auteur |
Type de document : | Article |
Résumé : |
Dans un contexte de réchauffement climatique et de recherche de nourriture et de boissons plus saines, les consommateurs montrent de l'intérêt pour des vins moins riches en alcool. Afin de répondre à cette nouvelle demande, différentes techniques sont utilisées ou étudiées pour réduire le degré alcoolique. Chose délicate car le potentiel aromatique du vin doit être conservé, les saveurs respectées. |
Article en page(s) : | p. 30-31 |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=218687 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Accès libre périodiques - 2ème étage | Sans cote | Papier Périodique | Empruntable Disponible |