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Résumé de l'auteur : Pour mettre sur le marché des denrées alimentaires, les groupes industriels laitiers adoptent des différentes stratégies de gestion, en matière de l’hygiène et de sécurité sanitaire du lait et des produits, qui sont mises en œuvre dans leurs établissements de transformation laitiers. A cela s’ajoute a aussi le fait qu’au niveau des groupes laitiers, il existe des responsabilités partagées entre les dirigeants du groupe et ceux des établissements dans la gestion de maîtrise des risques des produits laitiers. C’est pourquoi, des outils et moyens de gestion des risques sanitaires ont été développés par la DGAL pour améliorer
les contrôles officiels réalisés au sein des établissements mettant sur le marché des denrées alimentaires. C’est dans ce cadre que l’étude p[...]

Résumé de l'auteur : Pour mettre sur le marché des denrées alimentaires, les groupes industriels laitiers adoptent des différentes stratégies de gestion, en matière de l’hygiène et de sécurité sanitaire du lait et des produits, qui sont mises en œuvre dans leurs établissements de transformation laitiers. A cela s’ajoute a aussi le fait qu’au niveau des groupes laitiers, il existe des responsabilités partagées entre les dirigeants du groupe et ceux des établissements dans la gestion de maîtrise des risques des produits laitiers. C’est pourquoi, des outils et moyens de gestion des risques sanitaires ont été développés par la DGAL pour améliorer
les contrôles officiels réalisés au sein des établissements mettant sur le marché des denrées alimentaires. C’est dans ce cadre que l’étude présente une vision de la sécurité sanitaire des groupes industriels laitiers.
La valorisation des données du système d’information alimentaire (RESYTAL) du ministère de la l’agriculture et de l’alimentation et les recherches effectuées auprès des responsables de certains bureaux à la DGAL ont permis d’observer des non-conformités au niveau de certains points de contrôle. Ces points qui sont évalués non-conformes se trouvent à la fois dans plusieurs régions. L’expérience professionnelle de l’étude révèle des points de contrôles non-conformes qui peuvent nécessiter une gestion au niveau national tout en adaptant les contrôles officiels aux stratégies des groupes laitiers, pour plus de sécurité sanitaire du lait et des produits.