Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Résumé de l'auteur : La sécurité sanitaire des aliments est une notion relativement récente, cernée par des contraintes notamment le respect de la chaîne du froid et des règles d’hygiène. Les risques sanitaires résultant de ces contraintes obligent les opérateurs du secteur alimentaire ainsi que les autorités compétentes
à prendre des mesures adéquates et les mettre en œuvre afin de gérer ce risque. Par ailleurs, la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire est un moyen parmi d’autres qui permet aux exploitants du secteur alimentaire (producteur, transformateur, distributeur...) d’assurer la sécurité sanitaire des aliments mis sur le marché. Ce plan rassemble entre autres toutes les mesures liées à l’analyse des dangers et mesures de maîtrise ainsi que les bonnes prat[...]

Résumé de l'auteur : La sécurité sanitaire des aliments est une notion relativement récente, cernée par des contraintes notamment le respect de la chaîne du froid et des règles d’hygiène. Les risques sanitaires résultant de ces contraintes obligent les opérateurs du secteur alimentaire ainsi que les autorités compétentes
à prendre des mesures adéquates et les mettre en œuvre afin de gérer ce risque. Par ailleurs, la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire est un moyen parmi d’autres qui permet aux exploitants du secteur alimentaire (producteur, transformateur, distributeur...) d’assurer la sécurité sanitaire des aliments mis sur le marché. Ce plan rassemble entre autres toutes les mesures liées à l’analyse des dangers et mesures de maîtrise ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène. Cependant, la combinaison de ce plan avec d’autres outils à savoir l’application des textes réglementaires du paquet hygiène, la certification normes internationales et standards privés peut rendre l’objectif de l’assurance de la sécurité sanitaire des aliments plus facile à atteindre.