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Résumé de l'auteur : Les enzymes alimentaires sont largement utilisées dans les processus de fabrication d'aliments alimentaires. Ils sont incorporés intentionnellement dans les préparations dans un but technologique où l'enzyme va avoir une activité spécifique. L'auteur retrace ainsi les différentes fonctions des enzymes alimentaires en fonction de leur application dans la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux. L'auteur met en avant les problématiques liées au management des risques alimentaires liés à l'utilisation de ces substances chimiques. Pour cela, un large éventail de textes législatifs européens encadrent l'utilisation et l'étiquetage des enzymes alimentaires.
L'étiquetage est le principal support de l'information permettant au consommateur d'être av[...]

Résumé de l'auteur : Les enzymes alimentaires sont largement utilisées dans les processus de fabrication d'aliments alimentaires. Ils sont incorporés intentionnellement dans les préparations dans un but technologique où l'enzyme va avoir une activité spécifique. L'auteur retrace ainsi les différentes fonctions des enzymes alimentaires en fonction de leur application dans la production de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux. L'auteur met en avant les problématiques liées au management des risques alimentaires liés à l'utilisation de ces substances chimiques. Pour cela, un large éventail de textes législatifs européens encadrent l'utilisation et l'étiquetage des enzymes alimentaires.
L'étiquetage est le principal support de l'information permettant au consommateur d'être averti sur le mode d'utilisation de cet améliorant alimentaire. L'auteur expose la façon dont il a mis en place un Guide de l'étiquetage des enzymes alimentaires produites par son entreprise. Ce guide permet de se retrouver dans le puzzle réglementaire autour des enzymes et de mettre en place un étiquetage conforme aux exigences européennes.