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![Moûts blancs fortement carencés en azote assimilable : effets d'apports de nutriments azotés sur le déroulement de la fermentation et la composition aromatique des vins](https://infodoc.agroparistech.fr/img_cache/pmb_agroparistech_record_218101.webp)
Titre : |
Moûts blancs fortement carencés en azote assimilable : effets d'apports de nutriments azotés sur le déroulement de la fermentation et la composition aromatique des vins
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in | Revue française d'oenologie , n° 318, 01/07/2023 |
Auteur(s) : |
Frédéric Charrier, Auteur
Pascal Poupault, Auteur Valérie Lempereur, Auteur |
Type de document : | Article |
Résumé : |
Les observations effectuées en cave par les vinificateurs montrent que les moûts de raisins des variétés blanches sont susceptibles d'être carencés ( Au cours de ces dernières années, la gamme d'activateurs de fermentation visant à corriger un déficit d'azote assimilable du moût s'est diversifié : outre les traditionnels sels d'ammonium, sont apparus les produits issus de la levure, dits organiques. Le choix pour le vinificateur est donc multiple (des chartes particulières excluent l'emploi de certains d'entre eux). Les observations effectuées en cave par les vinificateurs montrent que les moûts de raisins des variétés blanches sont susceptibles d'être carencés ( Au cours de ces dernières années, la gamme d'activateurs de fermentation visant à corriger un déficit d'azote assimilable du moût s'est diversifié : outre les traditionnels sels d'ammonium, sont apparus les produits issus de la levure, dits organiques. Le choix pour le vinificateur est donc multiple (des chartes particulières excluent l'emploi de certains d'entre eux). |
Article en page(s) : | p. 25-35 |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=218101 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Accès libre périodiques - 2ème étage | Sans cote | Papier Périodique | Empruntable Disponible |