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Le marché de l'alimentation végane et végétarienne : vers une nouvelle donne ?

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Titre :	Le marché de l'alimentation végane et végétarienne : vers une nouvelle donne ? : perspectives du marché, dynamique du jeu concurrentiel et stratégies des industriels et distributeurs d’ici 2025 Ajouter au panier
Auteur(s) :	Matteo Neri, Auteur (et co-auteur) Delphine David, Auteur (et co-auteur) Laurent Faibis, Directeur de publication Xerfi, Editeur commercial
Type de document :	Livre
Sujets :	Végétarisme ; Véganisme ; Industrie agro-alimentaire
Résumé :	"Le marché de l'alimentation végane et veggy entre dans une phase critique de son développement, annonciatrice d'une nouvelle donne pour les acteurs. Les dernières levées de fonds des start-up ont atteint un record en France, notamment pour financer les stratégies ambitieuses de Umiami, La Vie et Happyvore. De même, les agroindustriels participent à cette course aux alternatives végétales, avec d'importants investissements capacitaires réalisés par LSDH, Danone ou LDC. Toutes ces offensives reflètent la confiance des industriels dans les perspectives du marché, en restauration à domicile comme en RHF. Pour autant, les marques se heurtent aux nouvelles réalités du marché. Les GSA réduisent leur offre face à des arbitrages de consommation défavorables aux substituts végétaux. Et ces di[...] "Le marché de l'alimentation végane et veggy entre dans une phase critique de son développement, annonciatrice d'une nouvelle donne pour les acteurs. Les dernières levées de fonds des start-up ont atteint un record en France, notamment pour financer les stratégies ambitieuses de Umiami, La Vie et Happyvore. De même, les agroindustriels participent à cette course aux alternatives végétales, avec d'importants investissements capacitaires réalisés par LSDH, Danone ou LDC. Toutes ces offensives reflètent la confiance des industriels dans les perspectives du marché, en restauration à domicile comme en RHF. Pour autant, les marques se heurtent aux nouvelles réalités du marché. Les GSA réduisent leur offre face à des arbitrages de consommation défavorables aux substituts végétaux. Et ces difficultés ne se limitent pas au marché français comme en attestent les déboires des géants américains Beyond Meat et Impossible Foods. Une adaptation des stratégies s'impose alors, entre rationalisation des gammes et démocratisation du marché. Dans ce contexte, quels leviers permettraient de redynamiser les ventes ? Quelles perspectives se dessinent pour le marché français d'ici 2025 ? Et comment le jeu concurrentiel peut-il évoluer entre acteurs historiques, industriels et start-up ?" [source éditeur]
Editeur(s) :	Paris : Xerfi
Date de publication :	2023
Collection :	Xerfi France, ISSN 2648-5672
Format :	1 vol. (302 p.)
Table des matières :	1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF En quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers : Une synthèse opérationnelle pour appréhender les perspectives du marché français et mondial des alternatives végétales. L'accent est mis sur les scénarios de croissance, l'évolution du jeu concurrentiel et l'essor de certaines start up Des chiffres clés autour du marché, de sa taille et de ses perspectives de cro[...] 1. LE RÉSUMÉ EXÉCUTIF En quelques pages, le résumé exécutif vous donne accès aux conclusions de l'étude à travers : Une synthèse opérationnelle pour appréhender les perspectives du marché français et mondial des alternatives végétales. L'accent est mis sur les scénarios de croissance, l'évolution du jeu concurrentiel et l'essor de certaines start up Des chiffres clés autour du marché, de sa taille et de ses perspectives de croissance Une sélection de pages clés pour accéder rapidement à l'essentiel de l'étude 2. LE MARCHÉ ET SES PERSPECTIVES EN FRANCE À L'HORIZON 2025 Les perspectives du marché français des alternatives végétales à l'horizon 2025 Notre cadrage macro-économique : inflation, pouvoir d'achat sous pression et stratégies anti-inflation des consommateurs Les 2 scénarios réalisés par nos experts sur l'évolution des ventes de substituts végétaux Les opportunités et menaces à moyen terme pour les spécialistes du marché Les 6 défis stratégiques en cours et à venir pour les acteurs du marché Élargir le socle de consommateurs au-delà des végétariens Rassurer les consommateurs sur la composition des produits Profiter d'un marché encore ouvert pour asseoir ses positions Intégrer les circuits de la RHF Améliorer la compétitivité prix et hors prix des produits Anticiper la concurrence des viandes cultivées La dynamique récente du marché des alternatives végétales en France et dans le monde L'évolution des ventes de boissons végétales, yaourts et brassés végétaux et traiteur végétal jusqu'en 2022 en France Les profils et comportements des flexitariens et végétariens : transition protéique en France et dans le monde, évolution et profils de la population flexitarienne, végétarienne et végane en France Le marché mondial des alternatives végétales : ventes dans le monde, aux États-Unis et en Europe, analyse du degré de maturité des différents marchés européens, investissements mondiaux dans le secteur des alternatives végétales Les fondamentaux : processus de fabrication et composition des substituts végétaux, point sur les procédés de fermentation, environnement réglementaire, décomposition des prix et des marges dans le conventionnel et le végétal 3. LA CONCURRENCE DANS L'INDUSTRIE DES ALTERNATIVES VÉGÉTALES ET LA DISTRIBUTION Le jeu concurrentiel en amont : chiffres clés, classements et positionnements Le panorama mondial de la filière : leaders mondiaux de la fabrication d'alternatives végétales, principaux investisseurs dans le secteur, focus sur le panorama mondial et les principaux investisseurs de la filière fermentation La cartographie des acteurs en France : classements, profils et positionnements des acteurs historiques, des start-up, et des industriels « conventionnels », investissements et levées de fonds en France dans le secteur L'évolution de la concurrence entre les marques en GMS : nouveaux entrants et « sortie de piste », évolution des parts de marché sur le segment des boissons, de l'ultrafrais et du traiteur végétal La concurrence élargie : concurrence du végétal conventionnel et de la viande cultivée Les perspectives d'évolution du jeu concurrentiel en fonction des profils : acteurs historiques, industriels, start-up Le jeu concurrentiel en aval : chiffres clés, classements et positionnements L'offre végétarienne et végane en grande distribution : principaux distributeurs de produits végétariens et végans, poids des MDD véganes par enseigne et par rayon, poids du bio sur l'offre d'alternatives végétales par enseigne et par rayon, poids des boissons, de l'ultrafrais et du traiteur végétal dans l'offre des enseignes L'offre végétarienne et végane dans les circuits spécialisés : principales enseignes bio et enseignes de type 100% « végane » Étude de cas : Biocoop privilégie les produits « sains » aux produits « sans » Étude de cas : Naturalia vegan, un concept qui peine à s'exporter hors de la capitale L'offre végétarienne et végane dans les autres circuits : spécialistes du surgelé, sites de e-commerce, restauration Étude de cas : D'abord réticent, Burger King déploie ses burgers végans en France Étude de cas : pourquoi McDonald's jette l'éponge dans le burger végétal 4. LES STRATÉGIES DE CROISSANCE ET D'OPTIMISATION DES ACTEURS L'internalisation de la production VS sous-traitance : deux modèles d'organisation Exemples : Umiami, Les Nouveaux Fermiers, NxtFood, 77 Foods La RHF : une rampe de lancement pour les start up du végétal Étude de cas : Beyond Meat, une offensive sur le marché mondial qui passe d'abord par la RHF L'extension de l'offre et la conquête de nouveaux segments de marché Études de cas : Andros s'impose au rayon desserts végétaux / Danone, leader mondial suite aux rachats de Whitewave Études de cas : Upfield, Savencia, Bel : quel avenir pour le marché des vromages ? / La Vie tente de percer avec ses bacons et lardons végétaux L'amélioration de la compétitivité prix par rapport au conventionnel Exemples analysés : Beyond Meat et Garden Gourmet réduisent l'écart avec le conventionnel L'international pour contourner l'étroitesse du marché domestique Exemples analysés : Danone, Nestlé, Bel, Olga, Jay & Joy, 77 Foods, NxtFood, Les Nouveaux Fermiers, Les Nouveaux affineurs Les MDD, un levier pour démocratiser l'offre Étude de cas : Carrefour Sensation Végétal rationalise son offre Étude de cas : Intermarché peine à trouver une stratégie de marque dans le végétal Les autres leviers : la réinvention du story telling autour des protéines végétales, les efforts de structuration de la filière, les stratégies d'influence du débat public 5. LES FICHES D'IDENTITÉ DE 17 ACTEURS CLES LES ACTEURS HISTORIQUES ECOTONE LÉA COMPAGNIE BIODIVERSITÉ NUTRITION & SANTÉ OLGA LES GRANDS INDUSTRIELS ANDROS BEL DANONE LSDH NESTLÉ UNILEVER LES START-UP SPÉCIALISÉES 77 FOODS (La Vie) BEYOND MEAT LES NOUVEAUX FERMIERS (Happyvore) NXTFOOD (Accro) UMIAMI UN SPÉCIALISTE DE LA FERMENTATION STANDING OVATION UN SPÉCIALISTE DE LA VIANDE CELLULAIRE SUPREME (Gourmey)
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-8190-7459-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=217672

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