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Etude de bonnes pratiques pour réduire son alcoolémie jusqu'à un niveau nul ou insignifiant lors de sessions de dégustations répétées de vins

Titre :	Etude de bonnes pratiques pour réduire son alcoolémie jusqu'à un niveau nul ou insignifiant lors de sessions de dégustations répétées de vins Ajouter au panier
in	Revue française d'oenologie , n° 317, 01/05/2023
Auteur(s) :	Olivier Merrien, Auteur (et co-auteur) Marc Samirant, Auteur (et co-auteur) Emmanuelle Fourteau, Auteur (et co-auteur) Nathalie Sibille, Auteur (et co-auteur) Catherine Bioteau, Auteur (et co-auteur) Pierre-Louis Teissedre, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Le groupe ICV (Institut Coopératif du Vin) et l'Union des Œnologues de France (UOEF) sont soucieux de l'exposition potentielle des œnologues au risque d'alcoolisation dans le cadre de leurs fonctions et ont souhaité actualiser et compléter les données existant sur le sujet afin de promouvoir de bonnes pratiques de dégustation (des données ont déjà été publiées par la Revue Française d’œnologie, en 1998 et 2001, concernant l'exposition des œnologues au risque d'alcoolisation et de ses conséquences potentielles). La dégustation est une pratique indispensable à l'oenologue, pour évaluer et caractériser des vins à divers stades de leur élaboration, en vue de prendre des décisions technologiques : assemblages ou interventions lors des itinéraires d'élaboration, d'élevage, de préparation a[...] Le groupe ICV (Institut Coopératif du Vin) et l'Union des Œnologues de France (UOEF) sont soucieux de l'exposition potentielle des œnologues au risque d'alcoolisation dans le cadre de leurs fonctions et ont souhaité actualiser et compléter les données existant sur le sujet afin de promouvoir de bonnes pratiques de dégustation (des données ont déjà été publiées par la Revue Française d’œnologie, en 1998 et 2001, concernant l'exposition des œnologues au risque d'alcoolisation et de ses conséquences potentielles). La dégustation est une pratique indispensable à l'oenologue, pour évaluer et caractériser des vins à divers stades de leur élaboration, en vue de prendre des décisions technologiques : assemblages ou interventions lors des itinéraires d'élaboration, d'élevage, de préparation au conditionnement, dégustations de concours... Par sa répétition ou le nombre parfois important d'échantillons, la pratique de la dégustation doit nous interroger sur ses conséquences en termes d'impact sur une éventuelle alcoolisation du dégustateur.
Article en page(s) :	p. 24-37
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=217588

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