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Quelles stratégies pour rendre plus désirables les légumineuses dans les aliments ?

Titre :	Quelles stratégies pour rendre plus désirables les légumineuses dans les aliments ? Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , n° 83, 01/01/2023
Auteur(s) :	Pascal Bonnarme, Auteur (et co-auteur) Sophie Landaud-Liautaud, Auteur (et co-auteur) Marie-Noëlle Maillard, Auteur (et co-auteur) Barbara Rega, Auteur (et co-auteur) Anne Saint-Eve, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Afin d'évoluer vers un système alimentaire plus durable, développer une offre alimentaire plus riche en produits végétaux appréciés par les consommateurs est un enjeu majeur. Pour y répondre, les chercheurs e l'UMR SayFood mènent des travaux permettant d'apporter des connaissances nouvelles ainsi que des outils et des approches méthodologiques originales pour mieux comprendre comment sont composés les ingrédients à base de légumineuses, quelles en sont leurs multiples fonctionnalités, et comment les mettre au service de la conception et du développement de produits alimentaires nouveaux à base de protéines végétales.
Article en page(s) :	p. 56-60
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=216654