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Attracticité des protéines végétales pour développer l'offre aux consommateurs

Titre :	Attracticité des protéines végétales pour développer l'offre aux consommateurs Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , n° 83, 01/01/2023
Auteur(s) :	Guy Della Valle, Auteur (et co-auteur) Catherine Renard, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Pour accroître la consommation domestique en légumineuses, il est nécessaire de développer l'offre aux consommateurs. Dans cette perspective, cet article examine cinq pistes possibles qui sont autant de voies de transformation des graines de légumineuses en aliments : application de traitements hydrothermiques pour améliorer leur aptitude à la consommation traditionnelle, développement de nouveaux aliments par la fermentation, adaptation de produits exotiques traditionnels, association de céréales et légumineuses dans les procédés traditionnels, et développement de produits nouveaux par des technologies plus récentes. Pour chacune, les connaissances disponibles sont succinctement revues afin d'en dégager des perspectives de recherche.
Article en page(s) :	p.13-16
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=216651