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La grande cuisine et ses processus de sélection

Titre :	La grande cuisine et ses processus de sélection Ajouter au panier
Auteur(s) :	Véronique Chossat Noblot, Auteur (et co-auteur) Arnaud Lallement, Préfacier, etc.
Type de document :	Livre
Sujets :	Gastronomie -- Philosophie ; Cuisine -- Qualité ; Gastronomie -- Aspect économique
Résumé :	"L'auteure interroge la notion de grand cuisinier et ce qui permet de qualifier ainsi tel ou tel professionnel. Elle montre qu'il ne suffit pas de produire les meilleures prestations mais qu'il faut également être sélectionné. Elle présente le choix des sélectionneurs, les critères et les processus de sélection, mettant en lumière l'existence d'un marché de la haute cuisine." ©Electre 2023
Editeur(s) :	Paris : L'Harmattan
Date de publication :	2019
Collection :	Questions alimentaires et gastronomiques, ISSN 2273-497X
Format :	1 vol. (312 p.) / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr.
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-343-16248-5
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=215786