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Intérêt nutritionnel des acides gras du lait de vache

Titre :	Intérêt nutritionnel des acides gras du lait de vache Ajouter au panier
in	Industries agro-alimentaires , n° 82, 01/11/2022
Auteur(s) :	Jean-Paul Jamet, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Article
Résumé :	Près de 2/3 des acides gras du lait de vache sont saturés. Or pendant longtemps il a été conseillé d'abaisser les apports en acides gras saturés (AGS) du fait de leur contenu énergétique susceptibles d'accentuer les diabètes et les maladies cardiovasculaires. Cette vision simplificatrice a mis du temps à être remise en cause. Dès 2010 une méta-analyse de 21 études concluait à l'absence de liens entre les apports en AGS des produits laitiers et le risque de maladies cardiovasculaires. Dans cet article nous allons présenter plusieurs méta-analyses démontrant une corrélation inverse entre consommation de [divers] produits laitiers et attaques cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, diabètes de type 2 et syndromes métaboliques.
Article en page(s) :	p. 42-46
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=215746