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Titre :	Réussir le tempérage du chocolat : les clés d'un savoir-faire Ajouter au panier
Auteur(s) :	Isabelle Christian, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Chocolat ; Chocolaterie
Résumé :	"Présentation illustrée du processus de tempérage du chocolat, qui est la dernière étape de sa fabrication et fait appel au phénomène de cristallisation du beurre de cacao." (C) Electre
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2018
Collection :	Savoir-faire (Paris. 2006), ISSN 1952-1251
Format :	1 vol. (122 p.) / ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 121-122. Glossaire
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-2897-3
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=215591