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Calculating and problem solving through culinary experimentation

Titre :	Calculating and problem solving through culinary experimentation Ajouter au panier
Auteur(s) :	Hervé This, Auteur (et co-auteur)
Type de document :	Livre
Sujets :	Cuisine ; Sciences -- Expériences ; Cuisine -- Physique ; Cuisine -- Technique ; Chimie -- Expérience
Résumé :	"In this book, the students are invited first to make simple experiments in order to get a clear idea of the (culinary) phenomena that they will be invited to investigate, and then are asked simple questions about the phenomena, for which they have to transform their knowledge into skills, using a clear strategy that is explained throughout. Indeed, the is "problem solving based on experiments", and all this about food and cooking." [source éditeur]
Editeur(s) :	New York : CRC Press
Date de publication :	2022
Mention d'édition :	First edition.
Format :	1 vol. (319 p.) / ill. en coul.
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-1-03-228650-1
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=214998