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| Titre : |
De la science aux fourneaux
|
| Auteur(s) : |
Hervé This, Auteur (et co-auteur)
Jean-Michel Thiriet, Illustrateur |
| Type de document : | Livre |
| Sujets : | Gastronomie moléculaire ; Cuisine ; Aliments -- Composition ; Cuisine -- Technique |
| Résumé : |
"H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain." (C) Electre |
| Editeur(s) : | Paris : Belin-"Pour la science" |
| Date de publication : | 2007 |
| Collection : | Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159 |
| Format : | 1 vol. (167 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Note(s) : |
Bibliogr. p. 160-163. Webliogr. p. 164. Glossaire. Index |
| Langue(s) : | Français |
| Identifiant : | 978-2-84245-087-8 |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=214304 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU3.1 THI | Papier | Empruntable Disponible |