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Titre :	De la science aux fourneaux Ajouter au panier
Auteur(s) :	Hervé This, Auteur (et co-auteur) Jean-Michel Thiriet, Illustrateur
Type de document :	Livre
Sujets :	Gastronomie moléculaire ; Cuisine ; Aliments -- Composition ; Cuisine -- Technique
Résumé :	"H. This, physico-chimiste qui a donné à la gastronomie moléculaire ses lettres de noblesse, tente de comprendre les processus moléculaires qui sous-tendent l'élaboration des mets comme la cuisson, les émulsions, les gelées, les tanins, les associations salé-sucré ou doux-amer. Il élucide également les tours de main d'hier et propose les recettes de demain." (C) Electre
Editeur(s) :	Paris : Belin-"Pour la science"
Date de publication :	2007
Collection :	Bibliothèque Pour la science, ISSN 0224-5159
Format :	1 vol. (167 p.) / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 25 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 160-163. Webliogr. p. 164. Glossaire. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-84245-087-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=214304