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| Titre : |
Compréhension des mécanismes de structuration et de texturation des fromages frais au cours de leur procédé industriel de fabrication : Planches photographiques
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| Auteur(s) : |
Frédéric Fenoul
Camille Michon, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | Fromage frais ; Fromage -- Fabrication ; Fromage -- Texture ; Rhéologie ; microscopes ; Procédés de fabrication ; Protéines ; Température ; Matière grasse du lait HOMOGENEISATION |
| Editeur(s) : | MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires |
| Date de publication : | 2007 |
| Format : | 1 vol. (32 p.) / ill. en coul. / 30 cm |
| Note(s) : |
Thèse 3ème cycle : Sciences Alimentaires : Massy, École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires : 30/01/2007
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | ENSIA. Massy. Laboratoire de Biophysique des Matériaux Alimentaires/Groupe Bel. Vendôme. Centre de Recherche et Développement |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=213212 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 2007 FEN | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |