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Compréhension des mécanismes de structuration et de texturation des fromages frais au cours de leur procédé industriel de fabrication

Titre :	Compréhension des mécanismes de structuration et de texturation des fromages frais au cours de leur procédé industriel de fabrication Ajouter au panier
Auteur(s) :	Frédéric Fenoul Camille Michon, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Fromage frais ; Fromage -- Fabrication ; Fromage -- Texture ; Rhéologie ; microscopes ; Procédés de fabrication ; Protéines ; Température ; Matière grasse du lait HOMOGENEISATION
Editeur(s) :	MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
Date de publication :	2007
Format :	1 vol. (221 p.) / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 211-221 Thèse 3ème cycle : Sciences Alimentaires : Massy, École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires : 30/01/2007 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	ENSIA. Massy. Laboratoire de Biophysique des Matériaux Alimentaires/Groupe Bel. Vendôme. Centre de Recherche et Développement
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=213205